เอธิโอเปีย สวรรค์ของคนรักกาแฟ

หากนึกถึงสวรรค์ของคอกาแฟ ประเทศแรก ๆ ที่หลาย ๆ คนคิดถึงนั่นก็คือ “ประเทศเอธิโอเปีย (Ethiopa)” ซึ่งเป็นประเทศที่มีความโดดเด่นในเรื่องของการเพาะปลูกกาแฟมากที่สุดแห่งหนึ่งของโลก รวมถึงรสชาติของกาแฟที่มีความหอมหวานจากดอกไม้ และผลไม้เคลือบน้ำตาล หรือผลไม้เขตร้อนที่ผสมผสานอยู่ในรสชาติของกาแฟ จึงเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของกาแฟที่มาจากเอธิโอเปียนั่นเอง

สิ่งที่ทำให้กาแฟจากเอธิโอเปียมีเอกลักษณ์ และความโดดเด่นจากแหล่งปลูกกาแฟอื่น ๆ ก็คือภูมิประเทศ และภูมิอากาศที่มีความเหมาะสมในการปลูกกาแฟ โดยระบบการเพาะปลูกหลัก ๆ ของเอธิโอเปียสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทคือ

• กาแฟป่า ส่วนใหญ่กาแฟที่มาจากแหล่งการเพาะปลูกนี้จะอยู่ในบริเวณตอนใต้ของประเทศ โดยอาศัยการเจริญเติบโตจากใต้ร่มเงาไม้ตามธรรมชาติของต้นไม้สายพันธุ์ต่าง ๆ โดยกาแฟที่มาจากแหล่งการเพาะปลูกนี้จะมีรสชาติที่อาจจะไม่ค่อยถูกปากคอกาแฟเท่าไหร่เมื่อเทียบกับกาแฟที่ได้รับการปลูกจากการเกษตร

• กาแฟสวน เป็นการเพาะปลูกตามบ้านคล้ายกับการปลูกผักสวนครัวของบ้านเราที่ได้รับการดูแลที่แตกต่างจากกาแฟที่มาจากธรรมชาติ มีการใส่ปุ๋ยบำรุง และจัดแต่งร่มเงาเพื่อให้ได้รับแสงแดดที่พอดี ไม่มากหรือน้อยจนเกินไป โดยแหล่งกาแฟจากสวนนั้นนับว่าเป็นผลผลิตที่มีจำนวนมากในประเทศเอธิโอเปีย

• กาแฟไร่ กาแฟที่มาจากการเพาะปลูกในไร่ขนาดใหญ่ มีการใช้มาตรฐานทางการเกษตรในการเพาะปลูก เช่น การตัดแต่งกิ่ง คลุมดิน ใส่ปุ๋ย และใช้ยาในการป้องกันโรค เพื่อคุมให้คุณภาพของเมล็ดกาแฟออกมาได้คุณภาพมากที่สุด

กาแฟที่มาจากประเทศเอธิโอเปียขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นที่มความซับซ้อนและรสชาติจนคอกาแฟหลาย ๆ คนมองว่าคือเสน่ห์อย่างหนึ่งและเมื่อยิ่งมาจากเมืองที่มีความโดดเด่นทางการการผลิต ยิ่งเสริมเสน่ห์ของกาแฟนี้เข้าไปอีก

เริ่มจากเมือง Harrar ที่เป็นหนึ่งในพื้นที่ ที่มีการเพาะปลูกเก่าแก่มากที่สุด ด้วยรสชาติ และกระบวนการในการผลิตแบบ Natural-Process ที่เป็นที่นิยมทำให้กระบวนการนี้เป็นการดึงเอากลิ่นออกมาได้ชัดเจนมากที่สุด โดยเฉพาะกลิ่นของบลูเบอร์รี่ที่ชัดเจน คอกาแฟหลาย ๆ คนมักจะชื่นชอบ และเป็นการเปิดประสบการณ์ที่ดีในการดื่มกาแฟสำหรับผู้ที่เริ่มต้น

Yirgacheffe กาแฟที่มาจากแหล่งผลิตนี้มีความโดดเด่นไม่แพ้กัน จนคอกาแฟหลาย ๆ คนต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าเป็นแหล่งในการเพาะปลูกที่ดีที่สุด ด้วยกระบวนการ Washed-Process ที่ทำให้กลิ่นของกาแฟมีความหอมของรสผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว และดอกไม้ ทำให้มีบอดี้ที่นุ่ม เบา (Elegant) ทำให้กาแฟที่มาจากเมืองนี้ได้รับความนิยม และมีราคาที่สูงกว่าพื้นที่การเพาะปลูกอื่น ๆ

Sidamo เป็นหนึ่งในสามของแหล่งการเพาะปลูกที่รัฐบาลเอธิโอเปียทำเป็นเครื่องหมายการค้าในปี 2004 เพื่อให้รู้จักในวงกว้าง โดยแหล่งการผลิตมักจะใช้กระบวนการ Washed-Process และ Natural-Process ที่ได้รับความนิยมของคอกาแฟที่ชื่นชอบในกลิ่น และรสผลไม้ที่มีความเด่นชัด

สำหรับตู้เต่าบินเราได้นำเมล็ดกาแฟจากประเทศเอธิโอเปียเข้ามาจำหน่ายในเมนู Specialty ในหลาย ๆ เมนู ไม่ว่าจะเป็น Blue Daddy, Snow White, Pure Beauty ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ในราคาไม่ถึงร้อย และพร้อมเสิร์ฟตลอด 24 ชั่วโมง ไม่ว่าอยากดื่มตอนไหนก็สามารถกดได้ตลอด หาดื่มง่ายไม่ต้องไปถึงเอธิโอเปีย และกิมมิกเล็ก ๆ ที่ให้คอกาแฟหลาย ๆ ท่านได้สนุกกับการตามหาเมนู Specialty ที่ทางเรามีเฉพาะบางตู้สาขาเท่านั้น